![A LA MENUDA. LA CUINA DE LA TRIPERIA I DE LES DESPULLES A EUROPA A LA MENUDA. LA CUINA DE LA TRIPERIA I DE LES DESPULLES A EUROPA](https://www.eixamllibres.com/es/imagenes/9788412/978841222653.webp)
- Editorial:
- DRASSANA
- Año de edición:
- 2021
- Materia
- Cuina i gastronomia
- ISBN:
- 978-84-122265-3-9
- Páginas:
- 216
- Encuadernación:
- Rústica
A LA MENUDA. LA CUINA DE LA TRIPERIA I DE LES DESPULLES A EUROPA
SERRANO COMELLAS, ALEXANDRE
Arrecerada en fondes tradicionals i fogars casolans, a cobert de modes noves i manies velles, una cuina tel·lúrica i quasi secreta persistix arreu d'Europa. Dels arcaics farcells de freixures que fa mil·lennis que es preparen en illes i rerepaïsos de la Mediterrània als plats de renyons, lleteroles i crestes dels restaurants burgesos de Viena, Lió o Torí, tot passant per l'abundància de botifarres de sang i guisats de peus i tripes de la nostra gastronomia de soca-rel, els menuts no han deixat mai de menjar-se amb avidesa en tots els racons del continent.
En el llibre que teniu a les mans, el recorrem de cap a cap per a escandallar una realitat alhora borbollant de vida i amenaçada d'extinció. A través de 68 receptes fonamentals explorem la història i la varietat d'una pràctica culinària que ha nodrit gent de tota condició, però de manera molt assenyalada les classes populars rurals i la menestralia urbana, i que ha produït tanta complaença gormanda com desgrat melindrós.